bossa de plàstic / bossa de plàstic de bloqueig amb cremallera / bossa de peu amb cremallera

Tots els mètodes de processament que es descriuen a continuació actuen per allargar la vida útil dels aliments

Paquet al buit

L’embalatge al buit és probablement el mitjà més econòmic per allargar la vida útil. La tècnica de processament redueix al màxim els nivells d’oxigen (O₂) mitjançant un buit extrem. La bossa preformada o l’envàs automatitzat ha de tenir una bona barrera per evitar que O₂ torni a entrar al paquet. Quan els productes alimentaris com la carn sense os s’envasen al buit, pot ser necessària una bossa d’alta resistència a la punció.

Embalatge atmosfèric modificat (MAP) / descàrrega de gas

L’envasament modificat de l’atmosfera canvia l’atmosfera ambiental dels envasos per evitar el creixement de bacteris en lloc d’utilitzar processos tèrmics per allargar la vida útil. Els envasos amb atmosfera modificada són rentats de gas, substituint l’aire per nitrogen o una barreja de nitrogen / oxigen. Això inhibeix el deteriorament i evita el creixement de bacteris que afecten negativament el color i el sabor dels aliments. Aquesta tècnica s’utilitza en una gran varietat d’aliments peribles, com ara carns, mariscs, aliments preparats, formatges i altres productes lactis. Els avantatges principals són una vida útil més llarga i un gust més fresc.

Omplir en calent / refrigeri

L’ompliment en calent implica cuinar completament el producte, omplir-lo en una bossa (normalment) a temperatures superiors als 85 ° C, seguit d’un refredament ràpid i emmagatzematge a 0-4 ° C.

Pasteurització

Aquest procés es produeix després d’envasar els aliments. El paquet s'escalfa a una temperatura superior a 100 ° C. La pasteurització normalment aconseguirà una vida útil més llarga que l’ompliment en calent.

Rèplica

L’envàs flexible de retorta és un mètode de processament d’aliments que utilitza vapor o aigua sobreescalfada per escalfar el producte a temperatures normalment superiors a 121 ° C o 135 ° C en una cambra de retorta. Això esterilitza el producte després d’envasar els aliments. La retrucada és una tècnica que pot aconseguir una vida útil de fins a 12 mesos a temperatura ambient. Per a aquest procés es requereix un embalatge de barrera extra alta <1 cc / m2 / 24 hores.

La bossa de retorta microones conté una pel·lícula especial de polièster ALOx, que té una propietat de barrera comparable a la de la capa d'alumini.